Simon Meier besuchte schon mit sieben Jahren den Klavierunterricht. Er erlernte die Technik des Klavierspiels mit klassischer und volkstümlicher Musik. Danach widmete Simon sich der Liedbegleitung und spielte in diversen Formationen.
In der Kantonschule in Trogen, die er im Juli 2004 abschloss, spielte er in einer Salsa- und einer Bluesband, währenddessen wurde vermehrt das Improvisieren (Musik frei erfinden) gefördert, an dem Simon sehr gefallen fand. Deshalb entschied er sich, nachdem er die Militärmusik RS hinter sich hatte, zu einem Studium an der Jazzschule St. Gallen. Seine Klavierlehrer waren Stefan Stahel und Markus Bischof. Auch in dieser Zeit hatte Simon viele Projekte, bei denen er mitwirkte, u.a.: Cobana Big Band, Simon’s Jazz Quartet, Rock Pop Band, Gospel- und Kinderchöre, Musicals und Festspiele.
Neben der aktiven Musikertätigkeit ist ihm auch das pädagogische Schaffen wichtig. Er unterrichtet an der Musikschule Appenzell und an der PHSG und gibt mit Leidenschaft die Freude an der Musik seinen Schülern und Studierenden weiter.